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打败小龙虾,丽水一家店每天卖出4万只知了!就问你敢吃吗?
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发布时间:2020/07/30 新闻热线:62726789 , 62735052 | 首页 | 逛逛论坛

  小龙虾是夏天的灵魂?

  丽水人表示不服?!

  在丽水,只要有知了在,小龙虾就不敢称自己为头牌!

  这一次,周小柚带你寻味丽水,探秘四季知了。

  一个夏天,丽水人能干掉上亿只?

  都说抓住了一只蝉,就等于抓住了夏天。

  但在丽水,抓住了一只蝉,就等于抓住了……一道菜!

  每年的7、8月,丽水的街头就是知了的天下,无论是菜市场,还是酒店、大排档,总是充斥着它们的身影。

  豪不夸张地说,没有一只知了,可以活着飞出丽水。

  毕竟,知了有着丰富的营养,光一个夏天,丽水人就能干掉上亿只。

  那么问题来了,遍地都是知了,到底哪家的味道才是一绝呢?

  会吃的丽水当地人指向了丽阳街,“喏,就跟宇雷路交叉口那里,四季知了。”

  四季知了的主人叫做季丽勇,从2014年开店至今,已经做了7年的知了。

  “(因为)丽水人太喜欢吃知了,但平时只能在店里吃堂食,我们就想开一个买了就能带走或者不来丽水也能吃到的店,就这样,说干就干。一开始开在小区里,很多人都找不到店,还亏本了。”

  “后来我们就换到了丽阳街上,生意也好了很多,再加上朋友圈一传十十传百,2016年就火了,差不多每天都能卖出个两三百斤。”

  两百多斤知了,这是什么概念呢?

  “知了能吃的只有中间一点点,要200来个知了才能有一斤。”

  也就是说,光四季知了一家店,每天就能卖出40000多只知了。

  丽水人,不愧是知了杀手!

  将知了做出家的味道

  每年7、8月,也是季丽勇最忙的时节,每天都要穿梭在知了市场、乡下的烧制场地和市区的店铺。

  先是要去知了市场进货,里面的工人正忙着去头去屁股去翅膀。

  “知了都是野生捉来冻晕的,不冻晕就会乱飞很难处理。”

  捎上数百斤处理好的知了肉,季丽勇就要开车前往乡下。

  “没办法,每天都要烧上几百斤,(市区的店里)烧不开,只好在乡下找了地方。”

  季丽勇乡下的场地的确宽敞,30口锅靠墙排立,帮工们忙得不可开交,气势十足。

  知了的烧制方法其实并不难。

  “油就用金龙鱼,酱油就用味事达,家里怎么烧我们就怎么烧。”

  “就要烧出家里的那种味道,大家才会爱吃。”

  大锅里先倒入适量的油,再放入生姜、大蒜、桂皮、八角(爱吃辣的还可以加入干辣椒)翻炒片刻后,倒入4斤洗净沥干的知了。

  继续翻炒,等知了溢出香味后,适时加入啤酒、盐、酱油等。

  最关键的一步就是加啤酒——

  “我们的知了不加一滴水,都是用啤酒的,一锅差不多放上两瓶半。”

  “本地的仙都啤酒,(啤酒)水好。”

  接下来,要做的,就是耐心等待知了收汁,大约需要半个多小时。

  掀锅,壳一掐就能剥开。知了一入嘴,汁水四溢,很鲜美、很入味,那味道么,形容不出,又像虾像牛肉,口感棒棒哒!“放凉了味道更好。”

  “知了我们半斤卖80,成本贵太贵了,知了肉进货就要140一斤,只能薄利多销了。”

  而季丽勇市区的店,更像一个“美食打卡地”,“现在也不怎么接堂食了,当地人都是直接叫个外卖或者打包带走的。”

  “几乎每天都有金华啊温州的外地客人特意过来。”

(来源:小时新闻 编辑:陈沐露)

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